Stevia, gâteaux et pâtisserie
Peut t'on faire des gâteaux avec de la stevia ?
On lit tout et son contraire sur l'intégration de la stevia en pâtisserie.
La question qui revient le plus souvent étant : la stevia peut t'elle être cuite à des températures de pâtisserie, du genre 180°c ?
Pour en avoir le cœur net et vous donner la meilleure des informations nous avons décidé de mettre la main à la pâte ... :-)
Nous avons donc réalisé deux pâtisseries parmi les plus courantes : un gâteau fondant au chocolat et un quatre-quart.
Les tests ont été fait avec de la poudre de stevia blanche (rébaudiosideA) que vous pouvez retrouver sur notre espace boutique. La stevia blanche présente l'avantage d'être très concentrée et d'avoir un gout similaire au sucre, sans arrière gout de réglisse (ce qui est le cas de la stevia verte)
Voici le résultat de nos investigations :
La pâtisserie à la stevia ? Ça marche .... !!
Oui, ça marche et le résultat est pas mal du tout.
Le gout final se rapproche vraiment du sucre, avec deux différences. Bien sur, il s'agit de ce que nous avons constaté, notre analyse est donc subjective car le gout de l'un n'est pas celui de l'autre mais nous vous la livrons telle quelle :
- L'intensité du gout : les pâtisseries sont parfois écœurantes car le gout du sucre est souvent très présent, ce dont beaucoup de personnes se plaignent.
La stevia sucre mais de façon discrète et légère, c'est à dire que l'on se rend compte que la pâtisserie est sucrée sans avoir cependant d'intensité sucrée puissante.
Le gout est quelque chose de très personnel et si certaines personnes apprécient le "sucrage" léger de la stevia, d'autres personnes le trouvent fade. Vous vous ferez votre propre opinion.
Le sucrage léger de la stevia sera apprécié des amateurs de produits légers et sans doute moins apprécié des amateurs de sucreries et de gout très puissants !
- La texture : il nous semble que la texture pâtissière, notamment pour le quatre quart, est moins compacte qu'avec le sucre. Il y a un coté plus aéré, plus léger qu'avec le sucre.
La température de cuisson de la stevia
La stevia peut être cuisinée jusqu'à 200°c. Nos tests de pâtisserie à la stevia ont été réalisés dans un four à 180-190°c.
Le dosage de la stevia pour les gâteaux
Ah, l'élément crucial ! La stevia en poudre blanche étant très concentrée , elle pèse peu. A titre d'exemple, 1g de stevia blanche représente 300g de sucre. Beaucoup se demandent comment faire pour doser la stevia puisque les balances grand public ne descendent pas en-dessous du gramme.
Soucieux que nous sommes d'apporter de l'aide à nos clients, nous avons tâtonné et testé pour vous trouver un moyen simple et efficace de doser notre stevia dans vos gâteaux et autres pâtisseries. Voici la méthode :
Le dosage de la stevia dans les gâteaux et autres pâtisseries
Notre méthode est simplissime puisqu'elle se réalise à l'aide d'une simple cuillère !
Attention : on utilise une cuillère à café, pas une cuillère à soupe sinon vous risquez d'avoir des surprises ... ;-)
1 cuillère à café pleine = environ 2,5g de stevia = 800 g de sucre
1 cuillère à café rase = environ 1,5g de stevia = 400-450 g de sucre
1/2 cuillère à café rase = environ 0,75g de stevia = 200 g de sucre
1/4 cuillère à café rase = environ 0,38g de stevia = 100 g de sucre
Et comme on aime les choses précises, voici tout ça en photos, c'est plus parlant !
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1 cuillère à café pleine
environ 2,5g de stevia = 800 g de sucre
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1 cuillère à café rase
environ 1,5g de stevia = 400-450 g de sucre
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1/2 cuillère à café rase
environ 0,75g de stevia = 200 g de sucre
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1/4 cuillère à café rase
environ 0,38g de stevia = 100 g de sucre
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Vous le voyez, c'est simple et vous êtes maintenant bien armés pour doser notre stevia dans vos gâteaux et pâtisseries.
Bon, on en voit certains au fond de la salle qui disent "Oui, mais bon moi dans ma recette il me faut l'équivalent de 300g de sucre". Bah alors, on ne sait plus faire ses additions ? Pour faire 300 g, on prend 1/2 cuillère à café rase de stevia et 1/4 de cuillère à café rase de stevia et ça vous fait l'équivalent de 300g de sucre.
Et pour ceux qui hurlent "Mais c'est nuuuul, moi il me faut 50g de sucre !" : vous prenez la moitié de 1/4 de cuillère à café rase.
On passe aux exercices pratiques avec le gâteau fondant au chocolat à la stevia et le quatre-quart à la stevia ? C'est là : gâteau fondant au chocolat à la stevia et quatre-quart à la stevia.
Et pour vous faire plaisir et découvrir notre stevia, notre espace boutique :
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